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“選択できる”ということ【後編】

鶏の解体は、都内で「ル・ジュジュ」というレストランを営まれている鈴木シェフにご指導いただいた。ひね鶏(廃鶏のこと)は皮がかなり固くなっているため、羽毛ごと皮を剥ぐ方法をとった。羽毛を纏った鶏は、やっぱりまだ鶏で、目の前に …

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養鶏記録4~合鴨を捌いて食べた話~

鶏小屋で約2か月間飼育していた合鴨8羽。雄が7羽、雌が1羽。 実際に自分の手で絞めて、捌いて、食べる、ということに関心がある一般の方の参加も募って、「みんなで合鴨たちを美味しくいただく」というイベントをやりました。 この …