料理

日々狩りレシピvol.2「猪肉のロースト」

前回の鹿肉のローストに続いて、今回は猪肉のローストのレシピです。 先日、グループでの巻き狩りで仕留めた雌猪の背ロース肉の端(肩ロース)を、味見がてら調理してみました。 猪肉の場合は低温加熱調理器「ANOVA」は使わず、フ …

料理

養鶏記録4~合鴨を捌いて食べた話~

鶏小屋で約2か月間飼育していた合鴨8羽。雄が7羽、雌が1羽。 実際に自分の手で絞めて、捌いて、食べる、ということに関心がある一般の方の参加も募って、「みんなで合鴨たちを美味しくいただく」というイベントをやりました。 この …

料理

脂のないイノシシをいかに美味しく食べるか問題①

久しぶりの料理記事です。 この時期に捕獲するイノシシはまだ脂がのっていません。 先日、罠で捕獲したイノシシも解体してみたところ脂は皆無でした。 〇 ついに罠でイノシシ捕獲成功した話 加えて雄のイノシシ。 先輩猟師さんたち …

料理

ジビエ肉を調理するなら低温調理器がおすすめ

最近になって低温調理器という非常に便利なガジェットが出始めましたので、今回はその低温調理器をご紹介していきます。 獲った鹿や猪のお肉を調理するときはもっぱらこれを使っています。使っていてそのすごさに毎回感心してしまいます …